В последние годы на кухнях активно появляются сковороды не с привычным черным тефлоновым, а со светло-серым или матово-зеленым покрытием. Продавцы называют его керамическим, экологичным и безопасным. Давайте разберемся, что это за материал на самом деле.
Из чего сделано «керамическое» покрытие?
Не стоит путать его с обычной глиняной керамикой. Это высокотехнологичное покрытие, основой которого чаще всего являются наночастицы диоксида кремния (песка) и других минеральных компонентов. Они наносятся на корпус сковороды (обычно из алюминия) и спекаются при высокой температуре, образуя прочный, пористый слой.
Цвет покрытия — зеленый, серый, бежевый — достигается за счет добавления безопасных минеральных пигментов. Черный цвет в классическом тефлоне дает углерод, а здесь его нет. Зеленый и серый оттенки просто хорошо вписываются в современный кухонный интерьер и ассоциируются с натуральностью.
Как оно работает?
Принцип антипригарности здесь несколько иной, чем у тефлона. Микропористая поверхность керамического слоя, как утверждают производители, препятствует прилипанию пищи. Часто для усиления эффекта в состав включают частицы, отталкивающие жир. Для готовки действительно требуется меньше масла.
За что его хвалят и критикуют
У такой посуды есть свои сильные и слабые стороны.
Плюсы:
- Безопасность. При нагреве до рекомендуемых температур (обычно до 220–250 °C) покрытие не выделяет вредных летучих веществ. Это его главный козырь.
- Инертность. Керамический слой не вступает в реакцию с пищей, даже с кислыми продуктами вроде томатного соуса.
- Легкий уход. Сковороду обычно легко мыть, иногда даже без моющих средств.
Минусы:
- Небольшой срок службы. Антипригарные свойства часто ослабевают через 1–2 года активного использования, особенно при использовании на высоких температурах.
- Чувствительность к царапинам. Несмотря на твердость, покрытие можно повредить металлическими лопатками или ножами.
- Цена. Хорошая керамическая посуда обычно стоит дороже обычной тефлоновой.
Выбирая такую сковороду, стоит рассматривать её как «чистый» и безопасный, но не самый долговечный вариант. И внимательно читать инструкцию по уходу.