На кухнях ресторанов и в домах любителей готовить иногда встречается посуда, внутри которой буквально можно увидеть свое отражение. Это не просто дизайнерский ход, а результат трудоемкой технологической операции — полировки.
Как это делают
Полировка — это финишная обработка металла. После того как кастрюле или сковороде придали форму, внутреннюю поверхность подвергают многократному шлифованию. Сначала используют абразивные материалы с крупным зерном, затем все более мелкие. На последних этапах применяют мягкие войлочные или тканевые круги со специальными пастами. Они устраняют мельчайшие царапины, оставшиеся от предыдущих стадий, и создают идеально гладкий, отражающий слой.
Для такой обработки подходят не все металлы. Чаще всего полируют нержавеющую сталь высокого качества и медь. Алюминий полируют реже, так как он мягче и его сложнее довести до идеального блеска, который к тому же может потускнеть со временем.
Зачем это нужно
Основная причина — не красота, а практичность. Абсолютно гладкая поверхность имеет минимальную площадь контакта с пищей. На ней меньше задерживаются частицы, жир и белки. Такую посуду в большинстве случаев легче мыть. Кроме того, зеркальный блеск ассоциируется с высоким качеством материала и чистотой.
Есть и технологический нюанс. В профессиональной кулинарии важно видеть цвет и консистению соуса или крема непосредственно в емкости. Светоотражающая поверхность помогает шеф-повару лучше оценить продукт.
Ограничения
Полировка не делает металл «антипригарным». Без достаточного количества масла яичница может пристать и к зеркальной стали. Кроме того, такая поверхность очень чувствительна к царапинам от металлических лопаток и вилок. Одна неосторожность — и на идеальном зеркале появляется заметный дефект. Поэтому часто такую посуду рекомендуют использовать с деревянными или силиконовыми инструментами.
В итоге, полированная посуда — это выбор для тех, кто ценит эстетику, готов ухаживать за ней и использует правильные инструменты для готовки.